教你制作正宗四川泡菜

导语 泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。

  正宗四川洗澡泡菜的做法

  主要食材:长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。

  主要配料:泡菜盐(50g)冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

  容器:一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。

  泡菜盐水的制作:

  (1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。

  (2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

  (3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)

  (4)将水烧开后,彻底晾凉。

  (5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。

  (6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。

  (7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)

  (8)发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。

  (9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。

  (10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

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